2014年10月16日の西条祭りの伊曽乃神社祭礼 御殿前での中南だんじり(常心下組屋台)です。

     「西条異景」に掲載の 常心下組だんじり の全写真へのリンク集

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本日 2015年2月14日は、5件の新しい記事をアップしました。
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中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前 西条祭り

中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前 伊曽乃神社祭礼 西条祭り2014 愛媛県西条市 2014年10月16日
NIKON D7000 + AF-S Zoom-Nikkor 18-70mm 1:3.5-4.5 G ED(IF)


中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前 西条祭り

中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前
NIKON D7000 + AF-S Zoom-Nikkor 18-70mm 1:3.5-4.5 G ED(IF)


中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前 西条祭り

中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前 伊曽乃神社祭礼
NIKON D7000 + AF-S Zoom-Nikkor 18-70mm 1:3.5-4.5 G ED(IF)


中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前 西条祭り

中南だんじり(常心下組屋台) ご殿前 伊曽乃神社祭礼 西条祭り2014
NIKON D7000 + AF-S Zoom-Nikkor 18-70mm 1:3.5-4.5 G ED(IF)


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 愛媛県西条市北浜南の西条漁港のカモメ(鴎)です。

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カモメ(鴎) 愛媛県西条市堀の内 西条高校お堀

 西条高校お堀のカモメ(鴎)
カモメ(鴎) 愛媛県西条市堀の内 西条高校お堀 2009年2月2日
NIKON D300 + NIKON AF-S VR Zoom Nikkor ED 70-300mm F4.5-F5.6G (IF)


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●メレンゲ (菓子)
フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用させていただきました。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B2
_%28%E8%8F%93%E5%AD%90%29

曖昧さ回避 「メレンゲ」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「メレンゲ (曖昧さ回避)」をご覧ください。

メレンゲ(英語 meringue, フランス語 meringue, ドイツ語 die Meringe, Meringel )とは、卵(鶏卵)の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤[1]として料理(主に菓子)に使用される。フランス語では「ムラング」という[2]。

概要

メレンゲはスイスのメイリンゲン(en:Meiringen)で発明され、18世紀にイタリア人のガスパリーニという料理人によって改良されたとされるが、確たる証拠はない。『メレンゲ』の名前が確認できる最も古い文献は1692年のフランスの料理本である。

メレンゲは泡立てすぎると、ぼそぼその部分とさらさらの部分、すなわちタンパク質と水分が分離してしまう(離水)。 泡だて器やボウルに油分が残っていると泡立たない。 泡立てる際に、アルミニウム等の金属製ボウルを使用すると色と臭いが付くことがあるので(やや青白くなる)、ホーロー引き、ガラス、プラスチックのものを使うとよい。ただし、銅製のボウルを使うとメレンゲが非常に安定し、離水しにくい[3]。また、弱酸性で安定する性質を持つので、少量の酒石酸やレモン果汁などを加えると、離水しにくくなる。強酸性では、タンパク質が変性してしまうため、卵白が固まってしまう。

菓子作りにおいては、味だけではなく緩衝材として砂糖を加えることにより、耐熱性、耐酸性を上げ、さらに離水を防止させている。 砂糖を加えるタイミングを変えることにより、メレンゲの質感を変えることが出来る。泡立てる初期に砂糖を加えれば、砂糖が卵白の水分を十分に吸いシロップ状になるため、卵白の粘り気が増し、泡立てにくいが、艶のある、きめの細かい安定したしっかりしたメレンゲを作ることが出来る。表現を変えれば、硬く重たいメレンゲが出来上がる。また、泡立てる中盤から後半に加えれば、泡立てやすいが、きめが粗くもろい軽いメレンゲが出来上がる。これらの違いを利用して、菓子の種類に応じて使い分けることにより、それぞれの菓子の特徴をより、細かく鮮明に表現することが出来る。

なお、モロッコのメッラー(ユダヤ教徒地区)でメレンゲはよく見かけられるという。
種類

ムラング・オルディネール(meringue ordinaire)
卵白に砂糖を加え角が立つまで泡立てたもの[2][4]。レモン汁を加えると白さが増し泡立ちが良くなる[2]。フレンチメレンゲ。ケーキなどの焼き菓子に使われる。
ムラング・スイス(meringue Suisse)
湯煎で加熱しながら卵白に砂糖を加えて泡立ててゆき、50℃くらいに達したところで火から外して仕上げたもの[5][4]。スイスメレンゲ。搾り出しで形を作る場合や、ケーキ表面のデコレーションなどに使われる。
ムラング・イタリエンヌ(meringue italienne)
固く泡立てた卵白に殺菌のため120℃くらいまで煮詰めた砂糖水(シロップ)を加えて泡立てたもの[5][4]。イタリアメレンゲ[5]あるいはイタリアンメレンゲ。マシュマロやアイスクリーム、ババロアなどの生食用。

メレンゲドール

メレンゲを絞り出して焼いた小菓子も「メレンゲ」と呼ばれる[4]。メレンゲを絞り袋で様々な形に成形して硬く焼き上げたものはメレンゲドールと呼ばれケーキ類の飾りつけに用いられる。
メレンゲを使用する主な料理
ウィキメディア・コモンズには、メレンゲ (菓子)に関連するカテゴリがあります。

マシュマロ
淡雪
シフォンケーキ
アイシング
マカロン
ダックワーズ

脚注

^ 多量の空気を含ませており、この空気が熱により膨張することで調理品を膨張させる
^ a b c 『料理食材大事典』主婦の友社 p.841 1996年
^ 銅ボウルで調製した泡立て卵白の安定性におけるオボアルブミンの役割 日本調理科学会誌 Vol.46 (2013) No.5 p.335-342
^ a b c d 『丸善食品総合辞典』丸善 p.1079 1998年
^ a b c 『料理食材大事典』主婦の友社 p.842 1996年
 

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 2013年10月16日、伊曽乃神社祭礼玉津での原の前だんじり(原之前屋台)です。

     「西条異景」に掲載の 原之前だんじり の全写真へのリンク集

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原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り 玉津

原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り2013 玉津 渦井川原 伊曽乃神社祭礼 愛媛県西条市 2013年10月16日
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC


原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り 玉津

原の前だんじり(原之前屋台)
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC


原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り 玉津

原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り2013
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC


原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り 玉津

原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り2013 玉津
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC


原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り 玉津

原の前だんじり(原之前屋台) 西条祭り2013 玉津 渦井川原 伊曽乃神社祭礼
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC


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 愛媛県西条市古川の加茂川堤防での歩く女性です。

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歩く女性 愛媛県西条市古川 加茂川堤防

歩く女性 愛媛県西条市古川 加茂川堤防 2014年1月27日
NIKON D7000 + NIKON AF-S NIKKOR 18-200mm 1:3.5-5.6 G ED DX


歩く女性 愛媛県西条市古川 加茂川堤防

歩く女性 愛媛県西条市古川
NIKON D7000 + NIKON AF-S NIKKOR 18-200mm 1:3.5-5.6 G ED DX


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 愛媛県西条市の西条祭り石岡神社祭礼の山道だんじり(山道屋台)の祭り太鼓です。

    西条異景 に掲載の 山道だんじり の全写真へのリンク集   ← だんじり彫刻 などの屋台の詳細をアップしました。

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祭り太鼓 山道だんじり(山道屋台) 西条祭り 石岡神社祭礼 愛媛県西条市

 太鼓 鉦
祭り太鼓 山道だんじり(山道屋台) 西条祭り 石岡神社祭礼 愛媛県西条市 2014年10月15日
NIKON D7000 + AF-S Zoom-Nikkor 18-70mm 1:3.5-4.5 G ED(IF)


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 愛媛県西条市川之内でみかけたハウスでのしいたけ(椎茸、香蕈)栽培です 
 
● 西条異景 に掲載している 川之内 関連記事の探し方●
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● 西条異景 に掲載している 椎茸 関連記事の探し方●
 下の検索ボックスか、各ページ右側のカラムにある「ブログ内検索」に、椎茸 と入れて検索すれば、関連記事の一覧が新しい順にでてきます。下の検索ボックスには、既に 椎茸 と入ってますので、検索ボタンをクリックしてください。


しいたけ栽培 愛媛県西条市川之内

しいたけ栽培 愛媛県西条市川之内 2012年12月3日
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC


しいたけ栽培 愛媛県西条市川之内

しいたけ栽培 愛媛県
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC

■しいたけ(椎茸、香蕈)
しいたけ(椎茸、香蕈)の科名 キシメジ科
しいたけ(椎茸、香蕈)の属名 シイタケ属
 異説にヒラタケ科、ホウライタケ科、ツキヨタケ科[en])- シイタケ属 もあります
しいたけ(椎茸、香蕈)の和名 椎茸
しいたけ(椎茸、香蕈)の学名 Lentinula edodes

シイタケのアミノ酸のエリタデニンは、コレステロール値を下げ、乾燥シイタケのレンチオニンは、太陽光でビタミンD2になり、動脈硬化や、くる病にこうかがあるそうです。


しいたけ栽培 愛媛県西条市川之内

しいたけ栽培 愛媛県西条市
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC

 生のしいたけや加熱が不完全なしいたけを食べて、数時間から数日後に、全身の掻痒や直線状の紅斑が出現するしいたけ皮膚炎がおこることがあります。


しいたけ栽培 愛媛県西条市川之内

しいたけ栽培 愛媛県西条市川之内
NIKON D7000 + SIGMA 18-200mm F3.5-6.3 DC


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